No cabe duda de que el gusto es una cuestión subjetiva, y lo que deleita el paladar de una persona puede resultar insípido para otra. Sin embargo, identificar las técnicas y los platos de las cocinas del mundo que han influido e inspirado el panorama culinario puede arrojar algo de luz sobre la evolución de los alimentos. Aunque es justo decir que todos los países comparten con orgullo sus especialidades locales, los platillos franceses van un paso más allá.
La cocina francesa se basa en unos pocos elementos: técnica, ingredientes frescos de temporada y atención a los detalles. De hecho, la UNESCO reconoció la comida gastronómica francesa como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. La naturaleza ritualista de la experiencia gastronómica clásica francesa está impregnada de tradición, pero hay muchos componentes que son relevantes en la actualidad, como el mero concepto de restaurante, que se atribuye a los franceses.
Aparte de las técnicas culinarias y las costumbres gastronómicas, la cocina francesa brilla por su confianza en ingredientes y métodos sencillos y de alta calidad para crear sistemáticamente una comida satisfactoria que será nutritiva por dentro y por fuera.
4 Platillos franceses que debes probar
Boeuf Bourguignon
Entre los platillos franceses calientes y nutritivos, el boeuf bourguignon, un plato de ternera de Borgoña, ocupa un lugar destacado. No es ningún secreto que este reconfortante platillo es uno de los favoritos, y una encuesta de 2017 reveló que la mayoría lo consideraba el plato nacional de Francia. El estofado se remonta a la Edad Media, según el Atlas del Gusto, y en su día se preparaba como un método ingenioso para ablandar piezas de carne baratas. Aunque la preparación se remonta mucho más atrás, Auguste Escoffier fue el primero en documentar una receta a principios del siglo XX. La versión de Escoffier utilizaba un trozo grande de carne, y en realidad fue la chef estadounidense Julia Child quien utilizó por primera vez ternera en dados en su icónica receta.
Hay muchas maneras de preparar este platillo, que sigue siendo transformado por cocineros de todo el mundo. Por lo general, primero se dora la carne antes de estofarla lentamente en el vino pinot noir local. No es raro cocer el estofado durante uno o dos días, y el consenso es que sabe aún mejor al día siguiente. Los demás componentes del buey bourguignon son sencillos y pueden incluir cebollas, ajo, tomillo, zanahorias, patatas, champiñones y hierbas aromáticas.
Carne Tártara
Aunque todavía no es un pilar en los menús de todo el mundo, la carne tártara es una oferta habitual en Francia. Curiosamente, la preparación de carne de vaca cruda se llamaba originalmente Steak à l’Américaine, y el tártaro sólo se incluía en el nombre cuando se servía con salsa tártara.
Tén la seguridad de que el preparado se elabora con carne de alta calidad. No estamos hablando de carne picada de hamburguesa, sino que el filete de res se pica finamente con un cuchillo afilado, aunque rápidamente puede parecer picado.
La carne se combina con un surtido de condimentos, entre ellos clásicos como mostaza de Dijon, alcaparras, yema de huevo, cebolla, perejil, pepinillos, salsa Worcestershire, tabasco, sal y pimienta negra recién molida.
En ocasiones, la carne tártara se sirve con una yema de huevo cruda en el centro. A menudo encontrarás crostini o pan tostado para servir la carne, y unas papas fritas crujientes o una ensalada fresca son buenos acompañamientos si se sirve como plato principal. Gracias a la equilibrada combinación de condimentos, olvidarás fácilmente que estás comiendo carne cruda y simplemente disfrutarás de cada sabroso bocado.
Quiche Lorraine
El quiche Lorraine, es uno de los platillos franceses a base de huevo de la región francesa de Alsacia, se elabora con unos pocos ingredientes básicos. Históricamente, la zona ha alternado el control alemán y el francés, y este plato tiene su origen en una preparación alemana del siglo XVI. De hecho, la palabra quiche procede del alemán kuchen, que significa pastel.
Más parecida a una tarta que a un pastel, el quiche Lorraine comienza con una base de masa quebrada o de hojaldre. La base se rellena con una rica crema de nata y huevo, aderezada con manteca de cerdo ahumada y nuez moscada. Existen variaciones regionales, y a veces se incorpora queso o cebolla al relleno. Cuando se consigue la consistencia perfecta, la sedosa crema prácticamente se deshace en la boca, en agradable contraste con la corteza hojaldrada y mantecosa.
Tarta flambeada
Otro plato de la región germano-francesa de Alsacia, la tarte flambée, o flammekueche, comparte sus orígenes con ambos países (vía 196 Flavors). The Washington Post describe el plato como una pizza alsaciana, señalando que se ha preparado regionalmente desde el siglo XIII, un alimento básico común entre los campesinos que estiraban la masa sobrante para convertirla en una sabrosa comida. La fina masa se unta con nata y se espolvorean cebollas y trocitos de cerdo ahumado por toda la superficie. El conjunto se introduce brevemente en un horno bien caliente y se degusta en una tabla de madera.
Aunque la mayoría de estas comidas fáciles y rápidas se mantienen fieles al original de siglos anteriores, los establecimientos modernos incluyen algunos giros creativos. Se pueden encontrar variaciones de estos platillos franceses con más queso, verduras e incluso dulces. Aunque su elaboración es bastante sencilla, rara vez se preparan en casa, sino en un restaurante.
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