El queso parmesano es uno de los quesos más famosos, es usado para acompañar un sinfín de platillos. La historia de este queso se remonta a los siglos XII Y XIV antes de llegar a nuestra pizzas o pastas.
El queso parmesano también es conocido como parmigiano-reggiano en Italia, su país de origen. Hoy te comparto un poco más de su origen.
El queso más popular
Como te mencione anteriormente la historia del queso parmesano tuvo su origen en los siglos XIII y XIV. Cuando el parmesano era popular en las regiones de , Reggio Emilia, Parma y Módena. Hoy en día, el Parmigiano-Reggiano moderno se crea en dos regiones de Italia, Bolonia y Mantua, con una estricta supervisión gubernamental que permite que solo los quesos creados en estas cinco provincias reciban el nombre oficial de Parmigiano-Reggiano.
Este luego se exporta al mundo como Queso parmesano. Sin embargo, en todo el mundo, el nombre parmesano no está regulado, lo que significa que muchas “imitaciones” del queso original se venden bajo la premisa de que tienen la misma receta o una similar que el famoso queso italiano.
Según historiadores y leyendas locales, la primera producción de queso Parmigiano-Reggiano estuvo estrechamente relacionada con el municipio de Bibbiano, que se encuentra en la provincia de Reggio Emilia. A partir de ahí, este queso duro se extendió a las provincias vecinas de Parma y Módena, y con una popularidad que le permitió alcanzar la fama en toda Italia en los siglos XIII y XIV.
Muchos registros históricos describen el queso parmesano, y algunas de las primeras menciones se hacen en la colección de novelas de Giovanni Boccaccio “El Decamerón” y muchos otros textos literarios y gubernamentales de esa época.
Su presencia fuera de Italia se puede atribuir a un número mucho menor de documentos, sobre todo a los escritos que cubrían el Gran Incendio de Londres de 1666 que mencionaban bienes perdidos, entre ellos ruedas de queso parmesano.
El parmesano hoy en día
Hoy en día, el queso parmesano continúa siendo uno de los favoritos de las personas. Tan solo el día de ayer disfrute de una pizza con este queso gracias a mis cupones dominos, pero también es común disfrutar del parmesano cuando comemos un plato de pasta. Este le da un toque saladito que mejora mucho el sabor de los platillos.
Por su parte la producción de Parmigiano-Reggiano sigue siendo fuerte en Italia, con manufacturas caseras e industriales certificadas que lo elaboran utilizando recetas tradicionales.
Cada año, los productores de parmesano se reúnen para asistir al tradicional festival Parmigiano-Reggiano en Módena. Todos los quesos elaborados con la receta básica de este queso que se producen fuera de Italia llevan el nombre de “parmesano”, pero cuando se venden en Europa, muchos se ven obligados a cambiar el nombre para cumplir con las leyes europeas.
Así es como el queso parmesano tiene un control de calidad certificado, no me sorprendería que formara parte de los ingredientes de las pizzas más caras del mundo.
