El pozole es un plato típico de México, existen distintos tipos de pozole en toda la región. Este plato es típico en las fiestas patrias y en año nuevo. En ambas fechas las familias se reúnen para preparar, pedir y disfrutar de este platillo.
Aunque existen distintos tipos de pozoles, casi todos tienen los mismos ingredientes de base como la carne de cerdo, ajo y granos de maíz cacahuazintle. También hay varias versiones que usan carne de pollo.
Normalmente acompañamos el pozole con lechuga rallada, cebolla picada, rábano en rodajas finas, limón y aguacate. A menudo se sirve con tostadas y crema. En lo personal yo disfruto de acompañarlo tomando una refrescante agua de horchata.
¿De dónde es el pozole?
El pozole es de origen prehispánico, originalmente, se consideraba un plato sagrado debido al uso de los granos de maíz grandes combinados con carne. Una parte de la historia dice que el pozole una vez se hizo supuestamente con la carne humana de prisioneros sacrificados. Esperamos que esto solo sea parte de una historia para no compartir un plato de pozole.
Tipos de pozole
El nombre pozole proviene del náhuatl pozolé, pozolli o pasole, que algunos afirman que significa maíz y otros dicen que significa espumoso. Tiene distintas variaciones según la región. En muchas ocasiones los restaurantes se especializan en un solo tipo de pozole, por ejemplo en El Portón podemos disfrutar de un plato de pozole rojo con maciza, pero en potzollcalli solo sirven blanco.
Pozole rojo
Este estilo proviene del estado de Jalisco. Está preparado con chiles secos como en chile ancho o el guajillo. Estos no solo le dan un toque de color, también un sabor característico.
Pozole Verde
Desde el estado de Guerrero tenemos el pozole verde. Este se prepara con tomates verdes, pepita de calabaza y un poco de epazote. Se suele acompañar con chicharrón de puerco y aguacate.
Pozole Blanco
Esta última variedad de pozole no tenemos la certeza de que estado lo vio nacer, pero es típico de la ciudad de México. Aquí el caldo de base no lleva ningún extra, solo la carne, cebolla, ajo y sal. Para servir también lo acompañamos con limón, aguacate, rábanos y las tostadas con crema.
Estos tres tipos de pozole son los más conocidos por tener los colores de la bandera. Cuéntanos en los comentarios cuál es tu pozole favorito y como lo preparas.
