Existe una gran variedad de tipos de maíz entre estos podemos encontrar el elote amarillo y el blanco. En nuestro país es común ver el maíz blanco en una gran variedad de platillos y restaurantes mexicanos. Por su parte el elote amarillo lo vemos en algunos menús de restaurantes de comida tex-mex como Chili’s.
En nuestro país vecino Estados Unidos es muy común ver el maíz amarillo, la pregunta del millón se reduce a ¿Cuál es la diferencia? A continuación, te contamos.
¿Existe una diferencia?
Para ser sinceros no hay una gran diferencia en el sabor. Aunque algunas personas creen que el maíz amarillo es más dulce.
Una diferencia que si podemos asegurar es que el pigmento natural que hace que esos granos se vuelvan amarillos, el betacaroteno, les da un poco de ventaja nutricional sobre el maíz blanco: el betacaroteno se convierte en vitamina A durante la digestión.
En 2008, los investigadores encontraron un par de variedades de maíz perdidas hace mucho tiempo que eran tan ricas en betacaroteno que se promocionaron como una fuente posiblemente crucial del nutriente en partes de América Latina y África.
¿Otros colores de maíz contienen otros nutrientes?
Demos un paso atrás y aclaremos lo que queremos decir con maíz. Hace mucho tiempo, en Europa, maíz era solo un término genérico para cualquier cultivo principal en un país o región determinada. En Inglaterra, maíz podría haberse referido al trigo, mientras que en Escocia o Irlanda podría haber significado avena.
Entonces, cuando los colonos europeos llegaron a lo que se convertiría en América del Norte y trajeron el principal cultivo del Nuevo Mundo a Europa, un cultivo más propiamente conocido como maíz, lo llamaron maíz indio.
Después de un tiempo, el maíz domesticado se volvió tan omnipresente que se eliminó la palabra ‘indio’, y todo el maíz se convirtió en maíz.
Hace unos años informó que algunos de los tipos de maíz de color amarillo, negro, rojo y azul indicaban la rica presencia de antocianinas, pigmentos que tienen el potencial de combatir el cáncer, calmar la inflamación, reducir el colesterol y la presión arterial, proteger el cerebro que envejece y reducir el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.
¿Cómo obtengo esos nutrientes?
Para obtener estos nutrientes puedes comenzar a consumir más maíz con los granos amarillos. Distintos restaurantes y apps tienen disponibles este alimento en sus menús, te recomiendo pedirlos con wow+ puedes acompañarlo con otro alimento como costillas bbq. Busca harina de maíz azul o morado.
La dulzura del maíz amarillo
El color no determina la dulzura, esto está relacionado con una historia más larga. Siglos de cría, historia casual, algunos retoques recientes. En guerra con las tribus nativas americanas en 1779, algunas tropas estadounidenses se encontraron con un campo de maíz amarillo particularmente dulce que los iroqueses habían estado cultivando, lo tomaron y comenzaron a cultivar la cepa por sí mismos, convirtiéndolo en un precursor del maíz dulce moderno.
Aún así, un problema inicial planteado por el maíz era que perdería aproximadamente la mitad de su dulzura dentro de las 24 horas posteriores a la recolección, y se volvería cada vez más almidonado.
Entonces, en la década de 1800, los plantadores estadounidenses comenzaron a mezclar y combinar las características del maíz para generar variedades que se mantuvieran más dulces por más tiempo, lo que significa que los granos tenían más azúcar.
