La cultura del frijol es muy grande dentro de nuestro país. Así como el arroz es indispensable en las dietas asiáticas el frijol lo es en la comida mexicana.
Cuando los españoles llegaron al Nuevo Mundo encontraron una enorme variedad de plantas comestibles totalmente nuevas para los europeos.
Uno de estos fue el ayocotl (Phaseolus vulgaris) conocido actualmente como frijol, que por su alto contenido proteico y delicioso sabor, junto al maíz habían sido durante milenios la base alimenticia de los pueblos originarios mesoamericanos. Es así como ya había una cultura del frijol en lo que ahora es Latinoamérica.
Frijoles mexicanos
Este grano tan mexicano fue tan bien recibido por los europeos que, con el nombre de frejol, frijol, frijole, fagioli o judia, pronto invadió las cocinas de todo el mundo, convirtiéndose en un ingrediente indispensable para algunos de los mejores platos. Si has visitado cualquier mercado de México ya habrás notado que siempre vas a encontrar frijoles.
No solo en e mercado, también en el super y hasta en el menú de wow+ lo vas a encontrar como guarnición de ciertos platillos. Los frijoles también vienen de innumerables colores y formas, la diversidad que tienen te puede sorprender. Frijoles negros, cafés, rojos y blancos, con manchitas, verdes todos crecen en vides, en ramas o en la tierra. Todos estos nombres se basan en su color, forma, tamaño o patrón de crecimiento.
¿Cuántas variedades de frijoles hay?
Los expertos hablan de doscientas a cuatrocientas variedades diferentes, todas ellas comercializadas comestibles, aunque otros cuentan sólo una veintena de variedades mejoradas y unas cincuenta autóctonas. Pero cualquiera que sea el número exacto de variedades el frijol común es la legumbre fundamental de la dieta mexicana y que reconocemos como la cultura del frijol.
Frijoles en un mercado de México
Hay indicios de que el cultivo de esta planta se inició en México hace unos siete mil años. También es un hecho conocido que en tiempos más recientes los aztecas, quienes exigían pagos en especie a los pueblos que conquistaban, a menudo pedían frijoles como tributo. Aunque el Códice Mendocino no especifica si estos se daban cocidos o simplemente en costales.
Frijoles de olla
Hoy en día, encontramos frijoles en cualquiera de sus variedades y formas en múltiples platos nacionales. Parados o de la olla, con o sin caldo, fritos o refritos, con queso, chorizo y totopos, o charros con chicharrón y hojas de epazote.
Los frijoles se sirven como plato principal o como acompañamiento de carnes, huevos o incluso otros granos menos mexicanos, como en los famosos moros y cristianos que es arroz con frijoles. Cuéntanos en los comentarios cuál es tu platillo favorito con frijoles.
