El maíz en la gastronomía mexicana representa una base importante en una gran variedad de platillos. Este es uno de los ingredientes indispensables de la cocina mexicana, se ha usado desde la época prehispánica.
En México utilizamos masa de maíz para preparar numerosos platos, e incluso bebidas y postres. Te compartimos algunos de estos platillos además, te contamos un poco de la relevancia del maíz en una de las cocinas apreciadas a nivel internacional.
La importancia del maíz en la gastronomía mexicana
El maíz, como ya lo mencionamos, es uno de los productos estrella de nuestra cocina. También es uno de los ingredientes que México le dio al mundo. Sin él, la gastronomía mundial no sería la misma.
El maíz, el chile y los frijoles, es el denominador común en muchos de los platos regionales de México. La próxima vez un restaurante haz el ejercicio y revisa muy bien el menú. Hace un par de días revise con atención El Portón Menú y pude notar la gran variedad de platos que contienen maíz en su preparación, quesadillas, sopes, pozole, gorditas chilaquiles todos estos platillos contienen maíz.
Por esa razón, no es de extrañar saber que es uno de los cereales más plantados del país. Pero no se trata solo de un tipo de cultivo, ya que existen más de cuarenta tipos diferentes.
Las características de cada tipo de maíz dependen de las condiciones del suelo, la humedad, la altitud o la forma en que se siembra. Su cultivo estuvo originalmente vinculado a los pueblos de habla otomana.
La principal forma en que consumimos el maíz en México es en la tortilla, que se puede rellenar con varios ingredientes diferentes.
Platos a base de maíz en la gastronomía mexicana
Panuchos y salbutes
Los panuchos son tortillas de maíz rellenas de frijoles y fritas en aceite o manteca de cerdo. También pueden tener carne de pollo desmenuzada o cebolla morada en escabeche. Los salbutes también se elaboran con tortillas de maíz, se fríen en aceite o manteca de cerdo y se sirven con tomate, lechuga, cebolla, aguacate y carne de pollo.
Tamales
El maíz es necesario para la elaboración de todo tipo de tamales. Los hay tanto dulces como salados, ya que su relleno puede contener carne, verduras, chiles, salsas o frutas. Se usa una hoja de maíz para envolverlo todo. A veces, esto se reemplaza por una hoja de plátano.
Pozole
Otro platillo elaborado con maíz es el pozole. Proviene de la época prehispánica, y hay una gran variedad de tipos en el país. Sin embargo, como regla general, es un caldo elaborado con granos de maíz, al que se le añade carne de cerdo o pollo. Es un plato muy simple, pero delicioso.
Panque de maíz
También hay postres mexicanos hechos con maíz. Un ejemplo de esto es el panque de maíz. Está hecho de granos de maíz, huevos, vainilla, azúcar, mantequilla y leche.
Bebidas a base de maíz en la gastronomía mexicana
Atole
Esta es una bebida dulce que se elabora cocinando maíz en agua o leche. Tiene una viscosidad moderada y se suele servir muy caliente. También se sazona comúnmente con especias aromáticas y se endulza con azúcar, miel o piloncillo. Nuestro favorito sin duda es el de chocolate.
Saká
Esta es una bebida maya sagrada, ya que se usaba como ofrenda a Chaac, Dios de la lluvia. Sin embargo, se ha convertido en una bebida típica en la Península de Yucatán. Se elabora mezclando maíz cocido con agua y cal viva. Para hacerlo más atractivo al paladar, se endulza con azúcar o miel.
Como pudiste leer el Maíz en la gastronomía mexicana es una parte vital. Qué forma parte de nuestra cultura desde hace décadas.
