Tenemos numerosas papilas gustativas que captan diferentes sabores como dulce, salado, amargo, etc. Sin embargo, ¿sabías que el picante en realidad no es un sabor? Los alimentos picantes como los chiles activan los receptores del dolor y envían señales directamente al cerebro que lo ayudan a interpretar la comida como “picante”.
Por eso, las especias no solo te afectan cuando las comes (ya que la cavidad bucal es donde se encuentran las papilas gustativas), sino también cuando la comida toca ciertas membranas expuestas como la cavidad nasal, debajo de las uñas o la superficie del ojo. Cuando los químicos capsaicina (chiles) o piperina (pimienta) o isotiocianato (mostaza y rábano) entran en contacto con la lengua, hacen que la boca se entumezca temporalmente.
Existe el mito de que las comidas picantes matan las papilas gustativas. Las especias extremas pueden hacer eso (pero las papilas gustativas vuelven a crecer dentro de dos semanas, por lo que no debería hacerte perder el sueño). Esta pérdida de sensibilidad en la boca puede hacerle creer lo contrario. No. Este adormecimiento es en realidad el mecanismo de defensa del cuerpo para protegerse contra el dolor inducido por la especia. Pero esto es temporal y los receptores vuelven a la normalidad pronto.
El sabor más picante que puedes encontrar dentro de un restaurante es el de las alitas. Sus mezclas y ricos sabores hacen que tu experiencia degustando picante sea placentero. Podrás encontrar muchas opciones dentro de las promociones alsea para vivir esta experiencia. Si comes algo muy picante y tu boca parece estar en llamas, aquí hay algunos remedios caseros que trae a tu rescate:
Lácteos
Este es el bálsamo mágico. Un sorbo de leche fría o una cucharada de yogur calmarán la boca y eliminarán parte de la sensación de ardor. Una proteína llamada caseína presente en los lácteos ayuda a descomponer la capsaicina y ofrece cierto alivio de sus efectos. La leche es tu bebida preferida para calmar las llamas de las comidas picantes. A diferencia del agua, que está formada por moléculas polares, la caseína no es polar, al igual que la capsaicina. Esto da como resultado repeler, lo que significa que se une a la capsaicina y, al hacerlo, evita que llegue a los receptores del dolor de la boca.
Azúcar o miel
Aunque puedas pensar que la dulzura es lo que contrarresta el picante, la verdad está en otra parte. Si ha comido una cucharada de esa salsa increíblemente picante, puede que le venga bien ir a la despensa y ponerse media cucharadita de azúcar o miel en la lengua. Si tiene cubos de azúcar a la mano, puede chupar uno para obtener un alivio similar. La capsaicina a base de aceite es absorbida por el azúcar o la miel y, por lo tanto, te ayuda a sentirte mejor.
Almidón
Busca ese pan o arroz esponjoso. El almidón proporciona una barrera natural entre la capsaicina y la boca, absorbiendo parte de ella en el proceso. Las papas también pueden ayudar; asegúrese de que estén hervidas y sin masalas. Asegúrate de tener un trozo de pan crudo que te ayudará a calmar la boca de inmediato. De hecho, puedes comer arroz hervido que te ayudará a actuar como un amortiguador absorbente.
