Aunque es de origen italiano, la pizza se ha convertido en una obsesión masiva a la hora de comer para muchas personas. En estos días, esta comida parece estar en todas partes. No solo el platillo en sí. De alguna manera, esta comida en forma de pastel plano ha llegado a significar culturalmente algo más grande para nosotros.
Hoy celebramos nuestro amor por la pizza a través de memes y emojis de Internet. A muchos nos apasiona esta comida, pero en realidad nunca nos hemos dado cuenta de por qué. Hasta ahora. Algunos dicen que es ciencia, otros dicen que es pura fantasía milenaria. Cualquiera que sea el caso, es un hecho que el amor por la pizza llegó para quedarse.
¿A cuántas personas que conoces se niegan a una rebanada? Puede ser que no sea su platillo favorito, pero sí pueden comerla sin problema. Además, la practicidad de ordenar de la pizzería favorita es un placer culposo. En cuanto escuchas al cláxon de la moto con tu orden, comienza la felicidad. Averigua cómo ha sido la línea del tiempo de este platillo.
La evolución de la pizza
Orígenes profundos de la pizza
Aunque generalmente atribuimos su invención a los italianos, los orígenes de la pizza se remontan mucho más atrás: a la antigua Grecia. Aunque no es el plato deliciosamente grasiento y versátil que conocemos y amamos hoy, los griegos desarrollaron un método de entrega de carbohidratos y tomates de una sola vez, llamándolo pitta (nombre similar)
Los italianos y la pizza
Específicamente los napolitanos, tomaron esta “pitta” y lo evolucionaron. Cubriendo con queso y cociendo en hornos de ladrillo, estos pizzeros han perfeccionado continuamente el arte de su elaboración.
Alrededor de 1700, Nápoles se había convertido en una comunidad marítima en auge, con muchas de sus personas de clase trabajadora que vivían principalmente al aire libre; la mayoría de las personas solo tenían casas de una habitación.
Debido a los límites del estilo de vida populista, era necesario que las comidas fueran fáciles de preparar y consumir rápidamente. De ahí el nacimiento de la pizza italiana tal y como la conocemos. Aunque en esta época era considerada “comida de pobres y trabajadores”.
La reina Margherita
Si bien las clases bajas de Nápoles habían estado comiendo pizza durante bastante tiempo, aún no se había convertido en algo disfrutado por todas las clases. Finalmente, a fines del siglo XIX, Raffaele Esposito, un panadero, desarrolló un plato que se adaptara a la alimentación de la realeza.
Se dice en la calle que el rey Umberto y la reina Margherita viajaron a Nápoles, haciendo una parada en la panadería de Esposito. En un esfuerzo por impresionar a los monarcas, eligió rematar su creación con los colores de la bandera italiana utilizando mozzarella, tomate y albahaca.
Según los informes, el rey y la reina quedaron encantados con el plato, y la noticia se extendió rápidamente por todo el país. Los panaderos de todas partes pronto replicaron el plato, y el resto es historia.
La pizza llega a Estados Unidos
Cuando los inmigrantes italianos comenzaron a llegar a América a principios del siglo XX, trajeron pizza con ellos. Un inmigrante llamado Gennaro Lombardi solicitó la primera licencia comercial de Nueva York para hacer y vender esta comida en 1905, con el fin de vender pasteles en su tienda de comestibles.
A partir de ahí la pizza comenzó a extenderse desde Nueva York a Nueva Jersey, a Boston y más allá. El estilo se hizo con una corteza delgada y coberturas mínimas. Eran creaciones simples, una especie de comida reconfortante para la clase trabajadora.
Las grandes cadenas
El panorama de este platillo comenzó a cambiar cuando las grandes cadenas de restaurantes comenzaron a entrar en el redil: Pizza Hut, Domino’s y Little Caesar’s surgieron casi al mismo tiempo, entre 1958 y 1960. Esto marcó un alejamiento de la vieja pizza artesanal a algo que las cadenas podrían comercializar y replicar a lo largo del país.
Las pizzerías independientes comenzaron a cerrar, ya que no podían competir con los precios de las cadenas de restaurantes. La imagen comenzó a cambiar hacia este tipo de comida divertida, versátil y barata.
La pizza en la actualidad
Mientras que las cadenas realmente dominaron la última parte del siglo XX, las pizzerías independientes nunca desaparecieron exactamente. Los que quedaron tienen cierta reverencia, un estatus de culto. Además, muchas pizzerías nuevas y de alto nivel han tomado por sorpresa a la nación.
En estos días, la pizza gourmet que vemos aparecer en los barrios modernos y hipsters se parece más a un auténtico pastel italiano que a los favoritos de los fanáticos altamente comercializados. De tamaño personal y sin cortar, la pizza generalmente se sirve como una comida individual, completa con utensilios.
